1. Le lecteur doit savoir que pour ramener la teneur du lait en matières grasses de 34 gr. à 30 gr. par litre, il y a un moyen plus économique que l'écrémage: ajouter un litre d'eau à 8 litres de lait pur. Les collecteurs-centralisateurs, etc. préféreront sûrement cette seconde solution. Et le mouilleur de lait, jusqu'ici traqué par les tribunaux correctionnels, sera un personnage officiel de la IV' République
2. Voir les tableaux
pages 129 et 130.